芦笋又称石刁柏，为百合科( Liliaceae)天门冬属多年生草本植物。其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的黄油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。

芦笋原产地中海沿岸。欧洲栽培已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国，但一直限于个别城市郊区少量栽培；20世纪60年代栽培面积迅速扩大。现主要分布在山东的菏泽、山西的运城等省。美国、西班牙、意大利、日本、加拿大均作为蔬菜普遍栽培。

天门冬目 | 蔬菜

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