牡蠣

牡蠣屬 Ostrea
巨蠣屬 Crassostrea
Ostreola
Saccostrea
等等

牡蠣，屬軟體動物門雙殼綱。

營養價值

一打牡蠣含110卡路里，並含豐富鐵、鈣及維生素A。

據說食之有刺激性慾之效，其豐富的鋅含量乃比較科學的解釋。

名稱

大连稱海蛎子
粵語稱蠔
閩南話讀作 ô-á，寫作蚵仔或蠔仔

生境

產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。

種類

著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。

香港流浮山亦以產蠔聞名。

烹調法

生食，佐以檸檬汁、辣汁或鸡尾酒少司等，在法国、美国及中国的大连地区常见。

中式熟食

大连地区常用于火锅。
薑蔥焗
蚵仔煎：蚵仔混合蕃薯粉、雞蛋、青菜所製成，為台灣著名小吃。
蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後與麵線煮成湯，為台灣著名小吃。
晒成蠔豉
蠔油
燒烤

西式熟食

煙燻和油炸（美國常用之）
牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

殼的用途

磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成）。又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子。

牡蠣與R

傳說在沒有R的月份不宜生食牡蠣（英語的五至八月皆沒有R）。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。

與澳門的關係

澳門因原產牡蠣，又稱「濠鏡」，原作蠔，因名從「虫」，不雅，故易之。澳門的產蠔業直到1980年代才衰亡。

連結

英語維基：西式牡蠣食譜

Image:Huitre p1040847.jpg|太平洋牡蠣 Crassostrea gigas Image:Ostrea_edulis_Marennes_p1050142.jpg|打開的太平洋牡蠣 Crassostrea gigas Image:Oysters_p1040741.jpg|盤上展示的生牡蠣 Image:Oyster knife DSC09237.jpg|開蠔刀 Image:Belon oysters at Belon river, France .jpg|法國銅蠔 Image:Oyster culture in Belon, France 01.jpg|法國養蠔場

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