洋蔥

洋蔥（学名Allium cepa.L）是一種西餐經常出現的百合科蔥屬植物，主要作調味用。洋蔥有很多不同的品種。洋蔥原產於中亞，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛，使之流淚。

洋蔥的鳞莖和叶子可食，虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激。根茎外边包着一层薄薄的皮（白，黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。洋葱现在已经用于世界各地的食物。

洋蔥的成長可由種子培育、或是更常見的、由球莖Sets來培育。洋蔥球莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部份的種子最後都發育不良，只結很小的球莖。再將這些小球莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙球莖的問題。

無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾球莖的一種蔥類）。

洋蔥也在生物课堂时常出现，因为它的细胞非常大，在一般显微镜下就可以看清楚。

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