液體在較高氣壓下，沸點會提升。

壓力鍋即是利用此原理，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

其優點在於省時，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。亦有人宣稱使用壓力鍋所烹調出來的食物，味道遜於傳統小火慢燉者。

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