ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นเส้นยาว ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนใหญ่ โดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยนิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือในการรับประทาน

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคล้ายข้าวซอยซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือของไทย

ประวัติความเป็นมา

ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว

• เส้นหมี่ หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก "หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว" เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน
• เส้นเล็ก ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มักจะใช้นำไปทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
• เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำไปทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า
• บะหมี่ ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำมาลวกจะต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายออก เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน ถ้าเป็นสีเขียว จะเรียกว่า "บะหมี่หยก" ซึ่งมีลักษณะเหมือนบะหมี่ธรรมดาทุกประการแต่จะใส่สีผสมอาหารให้เป็นสีเขียว มักจะนำไปใช้เป็นเส้นของ บะหมี่หมูแดง เย็นตาโฟ และบะหมี่เป็ด
• เส้นก๋วยจั๊บ
• เส้นบะหมี่สำเร็จรูป
• เกี๊ยมอี๋ ลักษณะคล้ายลอดช่อง มีสีขาว มักทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยมอี๋

ชนิดของอาหารที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว

• ก๋วยเตี๋ยวหมู
• ก๋วยเตี๋ยวไก่
• ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
• ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
• ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
• เย็นตาโฟ
• ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
• ก๋วยเตี๋ยวคั่ว
• ผัดซีอิ๊ว
• ก๋วยจั๊บ
• บะหมี่หมูแดง หรือบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง
• ผัดไทย หรือ ผัดไท
• ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หรือ ก๋วยเตี๋ยวชากังราว
• ราดหน้า

อาหารไทย

Nudel | Noodle | Nudelo | Nuudeli | Nouilles | Mie | Nudelo | 麺 | Nudler | Macarrão | Nudel | ئاتۇش چۆپى | 面条