Vitt te (白茶) görs av unga blad (nya knoppar) som ångas eller steks nästan direkt efter skörd och torkas sedan efteråt. Knopparna kan skärmas från solljus för att förhindra bildandet av klorofyll. De små knopparna på buskarna täcks av ett silverfärgat hår som ger de unga bladen ett vitt utseende. I jämförelse görs grönt te av blad som är mer mogna än de som används i vitt te och får ibland vissna innan man ångar eller hettar upp bladen.

Vitt te produceras nästan uteslutande i Kina och framför allt i provinsen Fujian.

Historia

---

Vitt te var den första sortens te som konsumerades och involverade minsta mängd behandling. Senare förändringar i framställningen ledde fram till andra sorter, som gröna och svarta teer.

Några vita teer

---

Kinesiska vita teer

Bai Hao Yinzhen (Silver needle) : Den finaste klassen av Bai Hao Yinzhen ska vara kraftig, ljus till färgen och täckt av ett fint vitt hår. Formen ska vara mycket likartad, utan stammar eller blad. Det finaste teet plockas mellan den 15:e mars och 10:e april när det inte regnar och man använder enbart oskadade och oöppnade knoppar. Görs i stort sett uteslutande i Fujianprovinsen.

Bai Mu Dan (White Peony) : En klass under Bai Hao Yinzhen. Kommer också från Fujianprovinsen.

Gong Mei (Tribute Eyebrow) : Klassen under Bai Mu Dan.

Shou Mei (Noble, Long Life Eyebrow) : Ett fruktigt vitt te som har en något kraftigare smak än andra vita teer, snarlikt Oolong. Tillhör den fjärde klassen av vitt te och plockas senare än Bai Mu Dan och kan därför ha en något mörkare färg. Kommer från Fujian- och Guangxiprovinsen.

Andra vita teer

Ceylon White : Ett omtyckt te som odlas på Sri Lanka. Är ofta dyrare än det svarta teet från samma område.

Darjeeling White : Ett te från Darjeeling, Indien.

Drycker

Bílý čaj | Weißer Tee | White tea | Blanka Teo | Thé blanc | Tè#Lavorazioni | 白茶 | Chá branco | Ceai alb | 白茶