Tryffelsvamp eller bara tryffel, är en typ av underjordiskt växande svamp. Det finns ett flertal underarter, men vanligen avses de ätliga varianterna. De används som krydda och anses som en delikatess. Tryffelsvamp kan inte odlas, utan uppsöks med hjälp av speciellt tränade så kallade tryffelhundar och tryffelgrisar.

Det finns flera arter av tryffelsvampar. Mest känd är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum). Den växer endast i sydfrankrike och italien, ofta under ekar. Även vit tryffel (Tuber magnatum) är populär, men mera sällsynt än den svarta. Vit tryffel växer i italien och delar av fd. Jugoslavien. På Gotland och Öland växer Bourgognetryffel vilt (Tuber Aestivum syn. Tuber Uncinatum), en svart vintertryffel som mognar oktober - december. På Gotland kan man följa med på tryffelsafarioch själv vara med och leta efter tryffel med en tränad tryffelhund.

Externa länkar

• truffle.org - samlingsplats för forskning om tryffelsvampar
• gotlandstryffel.se handla tryffel direkt på internet
• truffle.org - bildgalleri ordnat efter underart

Kryddor och kryddblandningar | Matsvampar

Trüffel | Truffle | Trufo | Trufa | Tryffeli | Truffe (champignon) | טראפלס | Trufio | Tartufo | セイヨウショウロ | Truffel | Trøfler | Trufla