Kryddpeppar (Pimenta dioica) (tidigare (1721) Pimenta officinalis) är ett skildkönat träd som är ursprungligt på Jamaica. Det tros ha spritts till Kuba genom flyttfåglar och kom till Spanien med spanska sjöfarare. Frukternas frön används som krydda i både mat och bröd. Kryddpeppar beskrevs första gången 1509 och tillhör familjen myrtenväxter. Trots kryddans namn har den ingen anknytning till vare sig svart- eller vitpeppar.

Trädet blir 6 — 15 m högt och har ca 6 ^x 8 cm stora, röda frukter, till utseendet liknande, men inte släkt med vår vanliga paprika. Frukten innehåller 4 % flyktiga oljor, varav 30 — 40 % utgörs av eugenol. Även bladen är rika på flyktiga oljor.

Frukten kallas på spanska pimiento (sic), därav det spanska ordet pimienta som betyder "små pepparkorn". Därmed avses pimento-fruktens frön. Dessa, använt som krydda vid matlagning, ger en smak som påminner om en blandning av kryddnejlika, muskotnöt, kanel och peppar. Av denna anledning har kryddan på engelska fått namnet all-spice , allkrydda. Strimlor av fruktköttet läggs ibland in i hålet på urkärnade oliver.

På svenska butikers kryddhyllor finner man ibland "allkrydda". Detta är en okunnig anglicism; det borde stå kryddpeppar på etiketten. Innehållet stämmer med det som föreskrivs i alla gamla svenska kokböcker och nya recept.

Externa länkar

• Recepthjälpen - Kryddpeppar

Mer läsning

• D W Rodriques: Pimento. Agricultural Information Service, Jamaica (1969)
• F Rosengarten Jr: Book of Spices. Livingston Publishing Co, Wynnewood, Pennsylvania, USA (1969)

Myrtenväxter | Kryddor och kryddblandningar | Kr Växtindex

Ангельскае зелле | Бахар | Piment | Allspice | Pimento | Maustepippuri | Piment de la Jamaïque | Szegfűbors | オールスパイス | Piment | Allehånde | Ziele angielskie | Pimenta da Jamaica | Piment