Kasein (från latinets caseus, ost), ostämne, fosforhaltigt protein som är huvudbeståndsdel i mjölkprotein och som har förmåga att binda kalcium.

Om man tillsätter enzymet kymosin, som finns i löpe, får man kaseinet att koagulera och fällas ut som parakasein (kalciumparakaseinat) och bilda ost. Kasein som kommer ifrån surgjord skummjölk används i vissa livsmedel samt även som bindemedel i bland annat färger och lim.

Organisk kemi | Mejeriprodukter

Kasein | Casein | Casein | Caseína | Kaseiini | Caséine | Caseina | カゼイン | Caseïne | Kasein | Kazeina | Caseína | Казеин