Peteršilj

P. crispum
P. neapolitanum

Peteršilj (znanstveno latinsko ime Petroselinum crispum) je dvoletna začimbna rastlina. V prvem letu razvije listnato maso, v drugem pa steblo s cvetnimi kobuli. Kot začimbno rastlino ga gojimo kot enoletnico. Kot začimbo uporabljamo listje, stebla (ki so enako aromatična kot listje) in korenine. Ptersilj.jpg Razlikujeta se peteršilj z gladkimi listi (bolj aromatičen, prej oveni) in z nakodranimi listi (trajnejši, a manj aromatičen, uporabljamo ga predvsem za krašenje narezkov in podobnih jedi).

Peteršilj vsebuje velike koncentracije askorbinske kisline (vitamin C) in prednjači pred limono, šipkom, itd. Sok iz sveže stisnjenega peteršilja čisti žolčni kanal. Koren peteršilja vsebuje precejšnjo količino ogljikovih hidratov- približno 9 %, beljakovin približno 3,7 % in mineralne snovi in je živilo z veliko biološko vrednostjo.

Uporabljamo ga svežega, globoko zmrznjenega in posušenega.

Peteršiljevo listje uporabljamo za:

zelenjavne jedi kot so grah, korenje, stročji fižol, fižol v zrnu, gobe
kuhan krompir (z njim ga potresemo)
skoraj vse juhe
enolončnice
omake, predvsem bele
zeliščno maslo
jajčne jedi
mesne jedi
ribe
slane nadeve

Skupaj s česnom in olivnim oljem sestavlja tržaško omako.

Koreninice uporabljamo za:

juhe
enolončnice

Zunanje povezave

Začimbe | Zdravilna zelišča

Gourt Home::Gourt :: Peteršilj

Zunanje povezave