Шампиньон

Agaricus bisporus

Шампиньон (Agaricus) — род шляпочных грибов, порядок агариковые.

Внешний вид

Пластинчатые грибы, преимущественно белого или кремового цвета, светло серые. Пластинки розовые, с возрастом темнеют.

Неопытные грибники часто путают шампиньон с ядовитой бледной поганкой. От последней он отличается прежде всего тем, что «оборка» не прикреплена к ножке, а более сцеплена с краем шляпки, прикрывая у молодых грибов розовые пластинки снизу.

Виды

Существует около 60 видов, распространы по всему земному шару. Хорошо растут на плодородной почве — лесном и луговом перегное, а также на коре отмерших деревьев, иногда на муравейниках, встречаются в садах, огородах, парках, на полях близ животноводческих ферм.

Наиболее распространены:

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), или «настоящий шампиньон»
Шампиньон полевой (A. arvensis), он же — «луговой шампиньон»
Шампиньон степной (A. bernardii)

Ядовитые виды

A. meleagris
A. xanthoderma

Промышленное культивирование

Шампиньоны составляют 75-80 % мирового объема производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). Затем следует Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков, Великобритания, Южная Корея и Тайвань.

A. bisporus выращивается на перегное, лучше всего — на конском навозе. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия 2-х — 3-х урожаев субстрат требует замены.

Теплицы для шампиньонов устраивают в подвалах, шахтах и т. п.

Полезные свойства

Калорийность и питательные свойства грибов невелики, но это компенсируется приятным аромтом. В плодовых телах шампиньона двуспорового были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие антиопухолевой активностью.

Пищевые свойства

Шампиньон считается ценным грибом, используется в свежем виде для жарки, варки, консервирования, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для пирожков, супов и т. д.

Литература

Громов Н. Г., Шампиньоны, 2 изд., М., 1960;
Жизнь растений, т. 2, М., 1976;
Hunte W., Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., B. — Hamb., 1973.

Внешние ссылки

На английском языке

Базидиомицеты | Съедобные грибы

Gourt Home::Gourt :: Шампиньон