Херес (, , ) — крепкое вино, производимое в Испании, в основном, в окрестностях города Хереса-де-ла-Фронтера, расположенный в южной провинции - Андалузии. На протяжении многих столетий Испания была единствнной страной, производящий херес. Это вино отличается прекрасным вкусом и тонким ароматом.

Почва виноградников, дающих плоды для производства хереса, известковая, глинистая и песчаная. Лучшие вина получаются с известковых почв; они называются Afuera. Наиболее распространены следующие сорта винограда: Palomino bianco, который созревает раньше всех и даёт перворазрядные вина; два вида Mantuo, из которого изготовляют неплохое вино и хорошо растут на песчаных почвах с известковой или меловой подпочвой;

Два вида Mollar, Albillo и Perruno, из которых выделывают сухие вина, особенно ценимые вследствие их букета;

Из Pedro-Ximenez, Moscatel и Tintilla-de-Rota производят сладкие вина высшего качества.

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) выбраживает в 40—50 ведёрных бочках, в которых после переливки выдерживается в продолжение нескольких лет.

Основных типов хереса два: «сухой» (secco), известный под названием «Dry Sherry», и «сладкий» (dolce).

По цвету различают три сорта хереса: Jerez paja — соломенно-жёлтого цвета, J. oro — золотисто-жёлтого цвета и J. oscuro — тёмно-бурого цвета.

Имеется деление на классы: corrientes — вина обычного потребления, superiores — вина старые и soleras — очень старые и тонкие вина.

К числу «сухих» вин относятся следующие типы X.: Jerez Pasto, J. Oloroso, J. Amontillado, J. Fino, J. Montilla, J. Manzanilla.

К сладким хересам причисляются: Pedro-Ximenez, Moscatel, Pajarete, Tintilla-de-R o ta.

В течение первых трёх лет вина, получаемые с известковых почв, мало отличающиеся от получаемых с глинистых, носят название Manzanilla; в возрасте от трёх до шести лет они называются Amontillado, а затем, со старением, они приобретают те качества, которые доставили известность хересу: цвет становится совершенно янтарным, они чрезвычайно приятны по вкусу и букету, обладая обычно крепостью от 15 до 20°; они содержат в возрасте свыше 15—20 лет до 24% алкоголя и после 30-40-летней выдержки следует их пить, не злоупотребляя.

Лучшими винами из виноградников города Хереса являются: pajarete — ликёрное, приятное и ароматичное вино, vino secco — сухое, с весьма хорошим, хотя и горьковатым вкусом и в высшей степени приятным букетом и abocado — среднее между этими двумя вино; оно менее сладко, чем pajarete, и не так горько, как vino seco; затем следуют: moscatel-de-paja, malvasia и др.

Херес выделывается также и в других местностях Испании: в окрестностях города Пуерто-де-Санта-Maрия и далее к северу-западу от Кадикса, вдоль устьев реки Гвадалквивира и др.

Херес нашёл широкое применение в приготовлении коктейлей-аперетивов. При приготовлении смешанных напитков он наиболее хорошо сочетается с водкой, джином, виски. При необходимости херес может заменить сухой белый вермут.

См. также

• Хересные дрожжи

Креплёное вино

Sherry | Sherry | Sherry | Ŝereo | Jerez | Sherry | Sherry | シェリー | Sherry | Sherry | Sherry | Sherry | Sherry | Херес (вино) | 雪利酒