Углево́ды (сахара) — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и появилось их название.

По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые (моносахариды) и сложные (олигосахариды и полисахариды). Сложные углеводы, в отличие от простых, способны гидролизовываться с образованием простых углеводов, мономеров.

Углеводы играют важную роль в жизнедеятельности живых организмов, на их долю приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.

Животные организмы не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления:

C_x(H₂O)_y + xO₂ → xCO₂ + yH₂O + энергия.

В зеленых листьях растений углеводы образуются в процессе фотосинтеза — уникального биологического процесса превращения в сахара неорганических веществ — оксида углерода (IV) и воды, происходящего при участии хлорофилла за счёт солнечной энергии:

xCO₂ + yH₂O → C_x(H₂O)_y + xO₂

Классификация

Список наиболее распространенных углеводов

Моносахариды

• глюкоза
• фруктоза
• галактоза
• манноза

Олигосахариды

• Дисахариды

• • сахароза (обычный сахар)
  • мальтоза
  • изомальтоза
  • лактоза
  • лактулоза

Полисахариды

• декстран
• гликоген
• крахмал
• целлюлоза

Углеводы

Въглехидрат | Hidrat de carboni | Sacharid | Kulhydrat | Kohlenhydrate | Υδατάνθρακας | Carbohydrate | Karbonhidrato | Hidrato de carbono | کربوهیدرات | Hiilihydraatti | Glucide | פחמימה | Ugljikohidrati | Szénhidrát | Karbohidrat | Glucidi | 炭水化物 | 탄수화물 | Saccharidum | Glucid | Angliavandenis | Ogļhidrāti | Јаглехидрат | Koolhydraat | Karbohydrat | Karbohydrat | Węglowodan | Carboidrato | Ogljikov hidrat | Угљени хидрати | Karbohidrat | Kolhydrat | คาร์โบไฮเดรต | Karbonhidrat | 糖类 | Carbohydrate