Таннин

Таннины (танниды) — группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп OH. Таннины обладают дубящими свойствами. Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

Таннин — аморфный светло-желтый порошок, растворимый в воде и глицерине. В воде образует коллоидные растворы, имеющие кислую реакцию и обладающие сильным дубильным действием.

Молярная масса 500-3000 г/моль.

Таннины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений - дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Таннины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.

Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) таннины. Основа гидролизуемых таннинов - сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные таннины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.

Выделяют таннины главным образом из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13 % таннина по массе.

В промышленности таннины используются для дубления кожи и меха, приготовлении чернил, протравливания текстильных волокон, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой краситель (E181).

В медицине таннины находят применение как вяжущие лекарственные средства, как антидот (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства.

Литература

Н.С. Зефиров, Н.Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия. Том 4. - Москва: Научное издательство "Большая российская энциклопедия", 1995. с.493-494, ISBN 5-85270-092-4

Органическая химия | Пищевые добавки

Gourt Home::Gourt :: Таннин

Литература