Петрушка (растение)

}} Петрушка — (Petroselinum) — двухлетнее растение из семейства зонтичных, с троякоперистыми листьями и мелкими белыми цветами.

Петрушка

В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают при 2-3°С, всходы переносят заморозки до -7°С. В регионах с мягкой зимой корнеплоды необязательно выкапывать на зиму.

Виды петрушки

Родина — Средиземноморье. У петрушки используются листья (листовая, корневая) и корнеплоды (корневая).

Основные два вида: петрушка корневая (утолщенный корнеплод) и петрушка листовая, которую в свою очередь подразделяют на обыкновенную (с гладкими листьями) и кудрявую (кудрявые гофрированные листья).

Виды петрушки:

Petroselinum crispum — петрушка обыкновенная (огородная);
Petroselinum neapolitanum — петрушка неаполитанская (кудрявая);
Petroselinum tuberosum — петрушка корневая.

В кулинарии и медицине петрушка используется уже несколько тысячелетий.

Ареал

Ареал распространения петрушки в диком виде — побережье Средиземного моря.

В домашних условиях корневую петрушку выращивают в континентальной Европе (кроме Скандинавии и Севера Прибалтики). В России на Европейской части — до широты Москвы, а также на юге Сибири и Дальнего Востока.

Листовую петрушку из-за короткого вегетационного периода можно выращивать в северных районах.

В Америке петрушку выращивают на севере США и юге Канады.

Употребление

Используют петрушку в свежем, сушеном и реже соленом виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года) питательные и целебные свойства.

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко.

В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Ценность петрушки

25-30 г свежих листьев петрушки содержат среднюю дневную норму витамина C для взрослого человека (около 70 мг). Листья петрушки также содержат витамины В1, В2, РР, К, каротин, а корнеплоды - белок (около 4 %) и более 7 % сахара.

Показания

Внутренее применение

Наружное применение

Раны
Укусы насекомых
Лечебные кожные маски (для жирной кожи)

Противопоказания

Из-за стимулирующего воздействия на организм петрушку не рекомендуется употреблять во время беременности.
Нефрит и цистит (сок петрушки оказывает раздражающее воздействие почечную ткань).
Гипотония
Анемия

Зонтичные | Кулинария | Приправы

Gourt Home::Gourt :: Петрушка (растение)