Parmigiano_reggiano_piece.jpg Пармезан — самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.

Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока.

Свойства сыра:

• головка созревшего сыра имеет диаметр 35 − 45 см, массу 24 − 40 кг;
• структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. ^*

Обычно тёртым пармезаном посыпают готовое спагетти.

Ссылки

• Рецепты с пармезаном — Gotovim.RU

Сыры | Итальянская кухня

Parmesan | Parmesan cheese | Parmesan | Parmesan | Parmigiano-Reggiano | パルミジャーノ・レッジャーノ | Parmezaanse kaas | Parmezan | Parmesan | 帕馬森乾酪