Gourt Home::Gourt :: Куркумин
Куркумин — пигмент, получаемый из толчёного и высушенного корня куркумы.
Куркумин является полифенолом с химической формулой .
Молярная масса 368,38 г/моль.
Температура плавления 178 °C.
Цвет куркумина оранжево-жёлтый. Куркумин не растворим в воде, но легко растворим в спирте и эфире. В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом.
Куркумин известен за свои противоопухолевые, противоокислительные, противоамелоидные и противовоспалительные свойства. Его противораковое действие заключается в возможности вызывать естественную смерть раковой клетки без цитотоксического воздействия на здоровые клетки. Исследования, проведенные в 2004 году над генетически измененными мышами, говорят о возможности того, что куркумин может препятствовать накоплению разрушительных бета-амелоидов в мозге больных болезнью Альцгеймера и также разрушает существующие тромбоциты, обусловленные этой болезнью.
Характерная особенность куркумина — это его способность окрашивать в желтый цвет не только животные, но и растительные волокна, без протравы. В этом отношении, он, представляет аналогию с искусственными органическими азокрасками.
Краситель из корня куркумы получают экстрагированием порошка корня куркумы петролинейным эфиром, а затем спиртом. Полученный спиртовой экстракт представляет собой жёлтый натуральный краситель. Спиртовой экстракт из корня куркумы можно концентрировать до требуемого содержания в нём сухих и красящих веществ.
Спиртовой экстракт из корня куркумы представляет собой прорачную жидкость, окрашенную в интенсивный жёлтый цвет с золотистым оттенком. Вкус экстракта характерный, без посторонних привкуса и запаха. Он может использоваться для окрашивания пищевых продуктов в жёлтый цвет, главным образом в кондитерской промышленности.
Турмерик — пищевой краситель из корня растения куркума, содержащий 1-5 % куркумина. Представляет собой порошок от светлого жёлто-коричневого до тёмного жёлто-коричневого цвета, с характерным запахом и привкусом. Содержит жёлтую желатиноподобную крахмалистую массу и измельчённые частички жировых клеток.
Турмерик применяется и в пищевой промышленности для окрашивания сливочного масла, сыров, и других продуктов.
Классификация турмерика в системе «Codex Alimentarius» (пищевые красители) — E100.
Литература
- О. А. Харламова, Б. В. Кафка «Натуральные пищевые красители». — Москва: Издательство «Пищевая промышленность», 1979. с.129-137
"Куркумин"