Кумыс — традиционный молочный напиток кочевников-скотоводов, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток.

Первое упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484-424 гг. до н.э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи - «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.

Состав:

---

При кумысном брожении белок превращается в легкопереваримые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создает высокую питательность кумыса, легкую усвояемость, приятный вкус и аромат.

Обычно кумыс содержит от 0,2% до 2,5% спирта. Но крепкий натуральный кумыс(только из кобыльего молока) может содержать до 4,5% спирта.

Кислотность: 60-120 °Т

Витамины	Содержание в кумысе мкг/л
Тиамин(B1)	203,4
Рибифлавин(B2)	375,0
B12	2,1
Пантотеновая кислота	2010,0
Фолиевая кислота	265,0
Биотин	1,2

Лечебные свойства

---

• Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке.
• Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения.
• Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
• Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
• Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.
• Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему.

Способы приготовления

---

К кобыльему (сырому, непастеризованному) молоку добавляют закваску, содержащую молочнокислые палочки и молочные дрожжи, затем сквашивают при температуре 30° С в течение 8—10 ч, периодически перемешивая. Для созревания кумыса необходимо 12—15 ч.

---

В коровье пастеризованное молоко добавляют сахар и кефир или простоквашу. Заквашенное молоко выдержать при комнатной температуре до образования простокваши. К простокваше добавить дрожжи и выдержать до брожения. Хорошо размешать, процедить и разлить по бутылкам, закупорить и держать в комнате до появления пузырьков газа.

Молочные продукты | Спиртные напитки

Kumys | Kumis | Kumiso | Kumis | קומיס | Cosmos (potio) | Koemis | Kumys | Kumis | Kımız | Кумис