Кофе

Roasted coffee beans.jpg Ко́фе — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.

Название кофе произошло от Каффа — области на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

Существует два основных вида кофейных зёрен: арабика - это традиционный вид кофе, считается более вкусным, и робуста, более насыщенная кофеином, но имеющая кислый привкус (робуста в основном используется для производства растворимого кофе).

История

Ранние документальные упоминания о кофе относятся к 575 г. н. э. Именно тогда жители государства Аксум впервые начали употреблять кофейные зёрна как тонизирующее средство.

Тогда они ещё не употребляли его тем же способом, что и в настоящее время, а просто брали в рот сырые кофейные зерна и жевали. Чуть позже в Йемене начале готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая густой и терпкий напиток — «гешир».

CoffeePalestineStereo.jpg Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далеким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зерен стали готовить напиток, а еще столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившейся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком.

В XVIII веке кофе приобрёл популярность в Европе и европейцы завезли кофейную культуру во многие тропические страны по всему миру. Сейчас больше всего кофе производится в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

В 40-x годах XX века вошел в обиход растворимый кофе.

Из знаменитых людей кофе любил Бальзак.

Приготовление кофе

Выдержка

Некоторые сорта кофе выдерживают 3—8 лет. Это придаёт напитку более сбалансированный вкус.

Обжарка

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме в два раза и приобретают коричневый цвет.

Лёгкая обжарка позволяет сохранить больше оригинального вкуса и применяется к дорогим сортам кофе. Более тёмная обжарка позволяет выделить из кофе больше активных веществ.

Помол

Обжаренные зёрна мелят в кофемолке. Чем тоньше помол, тем более насыщенным будет напиток. Причина использования грубого помола — в несовершенстве фильтров некоторых кофеварок. Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Виды кофейных напитков

Кофе по-турецки готовится в сосуде конической формы, так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и др.

Эспрессо обычно подаётся в кафе. Он получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе сильной обжарки подаётся пароводяная смесь под давлением 9 атмосфер и температурой 90-92 градуса. Получается очень крепкий кофе с плотной пенкой (крема по итальянски), который часто используется для приготовления кофейных напитков.

Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.

Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»)

Латте — несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается в высоком бокале

Глясе — кофе с мороженым.

Кофе по-венски — с молоком и медом.

Литература

Плужников И.И. Чашка кофе. - М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1967.
Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1963.
Завистовска З. Домашние напитки. /Пер.с польского. - М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1969.
Ворд М. 100 рецептов приготовления кофе. /Пер.с англ. - М.: «Крон-пресс», 1995.
Абатуров П.В., Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Сладкие блюда и напитки. - М.: «Экономика», 1972.

Вреден ли кофе

С момента появления кофе в Европе о нем было создано множество мифов. Большинство этих мифов создали торговцы алкогольными напитками которые видели в торговцах кофе конкурентов. По всех видимости их мифам поверили медики и стали утверждать что кофе вызывает паралич, половое бессилие, сгорание крови и страшную худобу.А в Германии купленные журналисты писали в газетах что кофе — это сироп из сажаи и отвратительный отвар из старых сапог). Также полезность или вредность кофе зависит от того как он приготовлен. Для приготовления кофе используют кофейник (лучше эмалированный), специальные кастрюльки с длинной ручкой – турки (желательно из меди и серебра, но не из сплавов), а так же различные стеклянные аппараты, кофеварки, которые сконструированы так, что воду надо вливать в один резервуар, а молотый кофе класть в другой. Рекомендуется принимать только натуральный кофе. Исследователи же говорят что кофе повышает работоспособность, снимает усталость, стимулирует умственную деятельность. Это происходит благодаря содержанию большего количества кофеина в кофе который улучшает кровоснабжение таких важных органов, как головной мозг, сердце, почки, а также, являясь психомоторным стимулятором, увеличивает активность головного мозга.

Другие мифы о кофе

Исследования которые проводились 20 лет опровергли стереотип о том что кофе вызывает болезни сердца. Доказано что кофеин не влияет на беременность и на выкидыш.Однако от кофе беременным следует возжерживатся потому что упортбление кофе и других напитков где есть кофеин приводит к тому, что ребенок появляется на свет с меньшим весом, чем новорожденные других матерей.