Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные сумчатые грибы. Слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать», которые применялись при описании вспенивания жидкости, зачастую сопровождающего брожение, осуществляемое дрожжами.

Распространение в природе

В природе дрожжи встречаются в почве, на поверхности плодов, листьев и в раневых соках растений. Известно несколько видов патогенных для человека дрожжей, например, Candida albicans, вызывающая кандидоз, или «молочницу».

Применение

Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении напитков (пива, вина, кваса и др.) и хлеба.

В настоящее время дрожжи широко используются в лабораторных исследованиях. Пекарские дрожжи были первыми из эукариот, у которых была полностью определена последовательность геномной ДНК.

Пекарские дрожжи

Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae и некоторые родственные им виды (например, Saccharomyces uvarum и Saccharomyces carlsbergensis) используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, фармации.

Пивные дрожжи

Хересные дрожжи

Хересные дрожжи, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %), более устойчивы. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге Испании (в Андалусии), где благодаря их свойствам получали крепкое вино — херес (до 24 % при длительной выдержке). Со временем, хересные дрожжи были также обнаружены в Армении, Грузии, Крыму и др. Хересные дрожжи также используют при производстве некоторых крепких сортов пива.

Применение в медицине

Выцсушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД

См. также

Микология