Gorgonzola_cheese.jpg Горгонцо́ла, горгонзола () — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся харакатерным островатым вкусом. Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками.

Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum) — в молодой сыр делают инъекции пенициллина для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности бактерий. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Существует две разновидности горгонцолы — Gorgonzola dolce (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola piccante.

Горгонцолу обычно используют как десертный сыр, однако зачастую применяют и в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).

В рамках Евросоюза горгонцола имеет статус защищённого места происхождения; в Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Сыры | Итальянская кухня

Gorgonzola | Gorgonzola (Käse) | Gorgonzola (cheese) | Gorgonzola (fromage) | Gorgonzola (queixo) | Gorgonzola | Gorgonzola (formaggio) | גורגונזולה | Gorgonzola (kaas) | ゴルゴンゾーラ | Gorgonzola | Gorgonzola (ser) | Gorgonzola | Gorgonzola