A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo álcool etilico é produzido a partir do consumo de açúcares presentes no malte, que é obtido através da cevada germinada.

Outro exemplo é o da massa do pão, onde os fermentos (leveduras) consomem amido.

Essas bactérias começam a digerir o açúcar da massa do pão, liberando CO₂ (gás carbônico), que aumenta o volume da massa.

De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios.

Há dois tipos de fermentação:

• Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina.

• Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho.

Não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). A fermentação é usada na conserva de alimentos (por exemplo, de chucrute).

Tipos de fermentação

• Fermentação láctica.
• Fermentação alcoólica.
• Fermentação butírica.
• Fermentação da glicerina.
• Fermentação acética.

Biologia | Química | Reações químicas

Ферментация | Kvašení | Fermentering | Fermentation | Anaeroobne glükolüüs | Fermentation | Fermentación | تخمیر | Fermentation | 발효 | Fermentasi | Fermentazione | תסיסה | Fermentacija | Fermentatie | 醗酵 | Fermentacja | Брожение | Fermentimi | Fermentation | Fermentacija | Ферментација | Fermentasi | Fermentering | Fermantasyon | 发酵