Mosto

Mosto é o produto da fase da mosturação ou brassagem, principal etapa no processamento da cerveja. A mosturação compreende a mistura do malte triturado com água numa específica temperatura. Doravante, as enzimas que se desenvolveram durante a malteação começam a agir - principalmente as duas mais importantes, alfa-amylase e a beta-amylase -, transformando o amido em maltose. Para que a atividade dessas enzimas, imprescindível nesta fase, possa ser perfeita, deve-se observar a temperatura de 72ºC, pois se essa se elevar as enzimas serão destruídas antes de cumprirem seus papéis.

Most (Getränk) | Must | Mosto | Moût | Mosto | Most (oenologie) | Must