Brassica oleracea, grupo Botrytis

A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolis, etc. Cuja a textura delicada e tenra exige cuidado e atenção em seu preparo. Pertence ao grupo Botrytis.

Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, livre de gorduras e colesterol e com teores baixos de sódio e calorias. É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.

História

Originária da Ásia Menor, foi levada para a Europa no começo do século XVI.

Hoje seu cultivo é fácil pois adapta-se bem em qualquer tipo de solo, com pequenas correções.

Valor nutricional

Esses valores, foram obtidos através de pesquisas em laboratórios e estudos biológicos da hortaliça, porem servem únicamente como parâmetros de estudos e uma eventual dieta sob acompanhamento médico.

• Cada cem gramas de couve-flor contém:
  • Calorias - 30kcal
  • Proteínas - 2,5g
  • Gorduras - 0,2g
  • Vitamina A - 85 U.l.
  • Vitamina B1 (Tiamina) - 150 mcg
  • Vitamina B2 (Riboflavina) - 100 mcg
  • Vitamina B5 (Niacina) - 0,7 mg
  • Vitamina C (Ácido ascórbico) - 75 mg
  • Potássio - 220 mg
  • Cálcio - 125 mg
  • Enxofre - 85 mg
  • Sódio - 70 mg
  • Fósforo - 60 mg
  • Magnésio - 4 mg
  • Silício - 3 mg
  • Cloro - 1,5 mg
  • Ferro - 0,6 mg

Cuidados

São observações importantes que devemos estar atentos:

• Ao comprar escolha cabeças compactas fechadas de cor branca ou creme, sem manchas escuras, pois ao contrário demonstram esm estarem queimadas ou com fungos.
• Se estiver envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de estarem murchas.
• Quando passada do ponto ou estiver fora do tempo a cabeça fica dividida, murcha e com pontos escuros.
• Por ser sensível ao manuseio, escolha as cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente.
• Compre-a por último, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.

• Pode ser encontrada na forma minimamente processada, já limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada, para adequada conservação e conforme a legislação do país, deve conter a data e prazo de validade, bem como informes quanto sua origem. .
• Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com líquido no fundo da embalagem
• Por estragar-se rapidamente compre somente a quantidade necessária ao consumo para utilização imediata, pode ser conservada na geladeira por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plástico perfurado.
• Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas não lave a cabeça.
• Quando guardada já picada, sua durabilidade é ainda menor.
• Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de água). Em seguida, escorra, cozinhe em água fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em água gelada até esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plástico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo.

Dicas

• Por ser de fácil digestão seu consumo é indicado para pessoas de todas as idades. Muitas pessoas não apreciam esta hortaliça por não saberem prepará-la. No entanto, constitui uma saborosa iguaria quando bem feita.
• O seu preparo básico, consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira.
• Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas. Cuidado para não cozinhar demais, espere a água ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia, mas consistente, por cerca de 5 a 10 minutos se picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.
• Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida, coloque em uma vasilha com água fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicação da receita.
• Para descongelar a couve-flor, coloque-a em água fervente com sal.
• Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento.
• Uma cabeça média de couve-flor pesa cerca de 750g e rende três a quatro porções.
• Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.
• Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha-verde, páprica, cravo-da-índia, noz-moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.

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