Kakaowiec właściwy (drzewo kakaowe) (
Theobroma cacao L.) - wieczniezielone
drzewo z rodziny
zatwarowatych (
Sterculiaceae), rosnące w wilgotnych lasach tropikalnych
Ameryki Południowej i
Środkowej, ale dziś największe uprawy znajdują się w
Afryce.
Charakterystyka
- Pokrój : Drzewo o zwartej koronie lub wysoki krzew.
- Pień : Forma drzewiasta osiąga wysokość od 10 do 15 metrów, krzew do 5 m wysokości.
- Liście : Podłużniejajowate do szerokolancetowatych, skórzaste.
- Kwiaty : Różowe do czerwonych, osadzone na krótkich szypułkach wyrastających bezpośrednio z pnia i konarów. Takie zjawisko nazywa się kauliflorią.
- Owoce : Owalne jagody (250mm X 100mm), bruzdkowane lub gładkie o kształcie przerośniętego ogórka. Okryte są grubą łupiną. Zawierają 20 do 60 płaskich lub kulistych nasion ("ziaren kakaowych"), które są pogrążone w przyjemnie pachnącym, czerwonawym miąższu o słodkawym smaku.
Zastosowanie
- Surowiec : Dojrzałe owoce usypuje się w pryzmy, które pod przykryciem w ciągu 4 - 5-ciu dni ulegają wstępnej fermentacji. Następnie ekstrahuje się nasiona, które poddawane są wtórnej fermentacji, a po niej suszone. Kolejnym krokiem jest prażenie i mielenie, w wyniku czego otrzymywana jest gęsta masa, z której w procesie tłoczenia otrzymuje się masło kakaowe, a odtłuszczone wytłoczyny, poddane powtórnemu mieleniu, przybierają postać proszku kakaowego - kakao.
- Produkty spożywcze:
Theobroma cacao.jpg | Theobroma cacao II.jpg
- Uprawa - Zbiory ziarna kakaowego na świecie w 1993 roku:
| Lp. |
Kraj |
tys. ton |
% prod. św. |
| 1. |
Wybrzeże Kości Słoniowej |
730 |
31,3 |
| 2. |
Brazylia |
335 |
14,3 |
| 3. |
Ghana |
230 |
9,8 |
| 4. |
Indonezja |
220 |
9,4 |
| 5. |
Malezja |
214 |
9,2 |
| 6. |
Nigeria |
130 |
5.6 |
| 7. |
Kamerun |
90 |
3,9 |
| 8. |
Ekwador |
70 |
3,0 |
| 9. |
Kolumbia |
54 |
2,3 |
| 10. |
Dominikana |
46 |
2,0 |
|
ŚWIAT |
2336 |
100,0 |
Rosopsida | rośliny uprawne | kakaobaum Cacao Kakao cacao Cacaoyer Theobroma cacao koko кaкao
"Kakaowiec właściwy"
