Celulaza - Enzym rozkładający celulozę. Należy do 3 klasy enzymów, czyli hydrolaz. Celulaza ma zdolność katalizowania reakcji hydrolizy wiązań β-1,4-glikozydowych, występujacych pomiędzy cząsteczkami glukozy w celulozie. W wyniku tej reakcji powstaje początkowo celobioza (jednostka dwucukrowa), a nastepnie glukoza.

W przewodzie pokarmowym wielu ssaków, w tym człowieka, brak jest celulazy, dlatago nie mają one możliwości trawienia celulozy (błonnika). W żoładkach przeżuwaczy i innych zwierząt trawożernych obecne są mikroorganizmy wytwarzające celulazę, co pozwala im na wykorzystanie błonnika jako znaczącego źródła energii.

Enzymy