Smak to jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom - służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone.

Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających z grubsza ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:

• słodki - węglowodany, szczególnie proste
• słony - sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali
• kwaśny - kwasy organiczne i nieorganiczne
• gorzki - alkaloidy i wiele soli nieorganicznych
• umami - białka, także pomidory.

Fizjologia człowieka

TasteGeschmackssinn