Saturacja (łac. saturatio). W chemii nasycenie cieczy gazem. Saturacja może też być rozumiana jako pełne nasycenie, bez możliwości dodatkowego wtłoczenia substancji do określonego podłoża, produktów konsumentom, jedzenia do organizmu człowieka, itp. W medycynie oznacza wysycenie krwi tlenem. Norma od 90-99%.

Saturacja jest jednym z etapów produkcji wysokojakościowych napojów, polega na nasycaniu ich odpowiednio dobranym gazem lub mieszaniną gazową. Proces pozwala regulować stopień nasycenia napoju gazem, oddziaływać na walory smakowe, stabilizować ciśnienie w opakowaniu, a także stworzyć ochronę mikrobiologiczną i ochronę przed oksydacją.

Dzięki saturacji możliwe jest : zapewnienie orzeźwiającego, musującego działania wody i poprawienie jej smaku. wydłużenie okresu przydatności do spożycia (skutek obniżenia zawartości tlenu, obniżenia pH, stworzenia nadciśnienia) uzyskanie wysokiej klarowności wody narażonej na wytrącanie się wodorotlenków, węglanów itp.(poprawa aspektu wizualno – handlowego).

Zastosowanie azotu gazowego.

Dzięki niewielkiej rozpuszczalności azotu gazowego w wodzie, możliwe jest stosowanie tego gazu wszędzie tam gdzie konieczna jest produkcja napoju o minimalnym nasyceniu dwutlenkiem. Azot gazowy nie rozpuszcza się w wodzie / napoju w takim stopniu jak CO2, tak więc nie powoduje zmian pierwotnych walorów smakowych produktu.Nie powoduje zjawiska nadmiernego pienienia się w trakcie uwalniania się dwutlenku węgla z płynu.

Zastosowanie mieszanin gazowych.

Tak w procesie produkcji piwa, wina oraz napoi gazowanych jak również w procesie samego rozlewu u producenta lub w lokalach gastronomicznych,konieczne jest stworzenie odpowiedniego nadciśnienia, pozwalającego przetłoczyć płyn nie nasycając go nadmiernie CO2. Rozwiązaniem jest zastosowanie azotu, który nieznacznie rozpuszcza się w wodzie. Pomożemy Państwu określić optymalny skład mieszaniny N2/ CO2 pozwalający na osiagnięcie odpowiednich parametrów technicznych przy zachowaniu pożądanych cech napoju.

Inżynieria procesowaBiofizyka

Farbsättigung | Saturation (color theory) | Insaturado | Saturation | Verzadiging (kleur)