Zastosowanie

• Roślina uprawna - warzywo uprawiane dla różowych jadalnych ogonków liściowych.
• Sztuka kulinarna - Służy jako dodatek do soków (np. z malinami) tudzież placków drożdżowych, rzadziej do drożdżówek. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem.

dwuliścienne | warzywa Rabarbar jest byliną kwitnącą w czerwcu i lipcu. Jej część podziemną stanowi grube, skrócone kłącze, zwane karpą. Z dolnej części karpy wyrastają częściowo zdrewniale korzenie spichrzowe, w których gromadzone są zapasy pokarmowe. Młode rośliny wykształcają najpierw korzeń palowy, który z czasem tworzy korzeń spichrzowy. Z niego wyrastają włókniste korzenie które odrastają co roku na nowo. Z pąków znajdujących się na szczycie karpy wyrastają liście i pędy. Łodyga rabarbaru w pierwszych 2 latach jest silnie skrócona i rozgałęziona. Tworzy wraz z pączkami i korzeniami spichrzowymi tzw. karpę. Pęd kwiatostanowy, dochodzący do wysokości 2 m po wydaniu nasion zamiera. Liście rabarbaru mają długie i grube ogonki oraz duże blaszki liściowe. Barwa ogonków liściowych może być czerwona, różowa lub zielona. Rabarbar zapada w stan spoczynku fizjologicznego, który trwa do grudnia. Rozmnaża się go przez podział karp. Pochodzi z Chin i Tybetu.