Laktoza czyli cukier mlekowy (z łac. lac - mleko) jest dwucukrem, zbudowanym z D-galaktozy i D-glukozy, występującym w mleku ssaków. Zawartość laktozy:

• mleko krowie - 4,5%
• mleko ludzkie - 5,5-7,5%

Chemicznie jest to bezbarwna substancja stała o temperaturze topnienia 225°C, rozpuszczalna w wodzie, słabo rozpuszczalna w alkoholu i nierozpuszczalna w eterze. W układzie trawiennym młodych ssaków enzym laktaza rozkłada laktozę na cukry proste, które ulegają wchłanianiu (absorpcji jelitowej). Niedobór tego enzymu prowadzi do schorzenia nietolerancji laktozy.

Laktoza pod wpływem bakterii mlekowych ulega fermentacji z wytworzeniem kwasu mlekowego. Otrzymuje się ją z serwatki podczas produkcji sera. Stosowana w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz, w lecznictwie, przemyśle spożywczym i w pirotechnice.

Zobacz też:

• cukier czyli chemicznie węglowodan
• oligosacharyd

węglowodany

Лактоза | Laktose | Milchzucker | Lactose | Lactosa | Laktozo | Lactose | Lattosio | לקטוז | Лактоза | Lactose | ラクトース | Lactose | Laktoosi | Laktos | Laktoz