Pod pojęciem sztuka kulinarna rozumie się ogół zagadnień związanych z przygotowywaniem potraw. Często używa się go w znaczeniu umiejętności przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny.

Zadziwiające jest, jak wielka jest różnorodność pożywienia wykorzystywanego kulinarnie przez gatunek ludzki. W różnych regionach, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wyksztaciły się różne zwyczaje kulinarne.

Ludzie jedzą wiele rodzajów pożywienia:

• żywność nieprzetworzoną - głównie warzywa, zioła, owoce, orzechy i grzyby, rzadziej żywność pochodzenia zwierzęcego
• minerały, głównie sól
• żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w różnym stopniu przetworzoną

Szczególnie ciekawa jest ta ostatnia kategoria - potrzeby przystosowania ciężkostrawnej lub nawet trującej żywności do zjedzenia wymagają często długotrwałej obróbki cieplnej i innej. Ważnym powodem była też konieczność konserwacji żywności. Jeszcze innym, chronologicznie najpóźniejszym powodem, są potrzeby smakowe ludzi.

Przepisy kuchenne dzieli się zwykle według regionu pochodzenia. I tak mamy m.in.:

• kuchnie europejskie
  • kuchnia angielska
  • kuchnia austriacka
  • kuchnia bułgarska
  • kuchnia czeska
  • kuchnia francuska
  • kuchnia grecka
  • kuchnia hiszpańska
  • kuchnia irlandzka
  • kuchnia litewska
  • kuchnia niemiecka
  • kuchnia polska
  • kuchnia rosyjska
  • kuchnia słoweńska
  • kuchnia węgierska
  • kuchnia włoska
• kuchnie azjatyckie
  • kuchnia chińska
  • kuchnia indyjska
  • kuchnia japońska
  • kuchnia tajska
  • kuchnia turecka
  • kuchnia wietnamska
• kuchnie amerykańskie
  • kuchnia cajun
  • kuchnia meksykańska
  • kuchnia teksańska (podobna do meksykańskiej)
  • kuchnia USA
    • fast food
    • hamburger
    • hot dog

Inne rodzaje kuchni:

• kuchnia domowa
• kuchnia wegetariańska
• kuchnia wojskowa

Ostatnio powstało też wiele potraw o bardzo wysokim stopniu przetworzenia, które łatwo przyrządzić w domu, m.in.:

• mrożonki warzywne i mięsno-warzywne do smażenia
• zupy instant
• koncentraty

Zobacz też

• dieta
• napój alkoholowy oraz napój bezalkoholowy
• ser
• wegetarianizm
• przegląd zagadnień z zakresu sztuki kulinarnej
• jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym

Link zewnętrzny

• Baza danych Departamentu Rolnicja USA wartości odżywczych produktów żywnościowych (po angielsku)
• WikiKuchnia: Przepisy kucharskie, które każdy może redagować

Odżywianie | Sztuka kulinarna

Cuisine Kuirarto Kochkunst Cuisine | Kulinarstvo Cocina Cucina 料理 | 요리 烹饪Kookkunst | Bucătărie | aşçılık