Kiełbasa - rozdrobnione mięso ze zwierząt, np. wieprzowe, wołowe, cielęce lub ośle (salami), drobiowe czy z konia, ewentualnie podroby zwierząt wraz z przyprawami, ziołami i innymi dodatkami, wtłoczone do osłonki (dawniej - zawsze z naturalnych jelit zwierzęcych, dziś coraz częściej z tworzyw sztucznych) i zakonserwowane na jeden z wielu znanych sposobów, np. przez suszenie, sparzanie wrzątkiem, wędzenie w dymie itp.

Smak kiełbasy zależy nie tylko od rodzaju mięsa, z którego została wykonana, ale w równie znacznym stopniu od proporcji domieszek oraz sposobu konserwacji.

Rozróżnia się kiełbasy trwałe, zawierające około 46% wody (np. krakowska, sucha, salami), kiełbasy półtrwałe, zawierające 36-56% wody (np. kabanosy, żywiecka) i kiełbasy nietrwałe zawierające do 72% wody (np. biała kiełbasa, zwyczajna, serdelowa).

Kiełbasa oferowana jest pod postacią pętka, np. kiełbasa zwyczajna lub jako prosty kawałki wędliny, np. kiełbasa krakowska.

Wegetarianie opracowali kiełbasy bez zawartości mięsa zwierząt, sporządzone z tofu (odpowiednio spreparowanej soi). Dobór przypraw zbliża smak takich kiełbas do kiełbasy białej.

Zobacz też

• produkcja wędlin
• salceson
• kulinaria

Wędliny

Pølse | Wurst | Sausage | Salchicha | Kolbaso | Saucisson | Salume | נקניק | Worst | ソーセージ | Pølse | Колбаса | Sausage | Korv