Joseph Louis Proust (ur. 26 września 1754 w Angers, zm. 5 maja 1826), chemik francuski.

Był uczniem G. F. Rouelle'go. Po ukończeniu studiów na Uniwersytecie w Paryżu w 1777 nauczał chemii w Segovii (Hiszpania), a następnie m.in. w Salamance i Madrycie. Od 1808 pracował we Francji.

W 1797 Proust odkrył prawo stosunków stałych (zwane jego nazwiskiem). Odkrycie to przyczyniło się do sformułowania przez Daltona prawa stosunków wielokrotnych oraz teorii atomistycznej.

Poprawność prawa stosunków stałych była przez wiele lat (1801-1806) gwałtownie kwestionowana przez Bertholleta, jednego z najwybitniejszych ówczesnych chemików. Proust bronił prawdziwości sformułowania swojego prawa (1801- 1808) poprzez oznaczanie składu wielu związków chemicznych.

Badał różne produkty żywnościowe. W 1802 wyodrębnił (opublikował w 1806) z soku winogron glukozę (cukier gronowy). Wykazał istnienie różnych rodzajów cukrów. Odkrył leucynę. Udowodnił, że metale mogą tworzyć z tlenem i siarką więcej niż jeden związek. Odkrył wodorotlenki metali. Badał też materiały wybuchowe.

Francuscy chemicy

Joseph Louis Proust | Joseph Louis Proust | Joseph Proust | Joseph Louis Proust | Louis Joseph Proust | ジョゼフ・プルースト | Joseph Louis Proust | Joseph Louis Proust