Drożdże (Saccharomyces) - to rodzaj grzybów jednokomórkowych z klasy workowców, rozmnażające się głównie przez pączkowanie (tworząc kolonie), rzadziej przez zarodniki (drożdże zarodnikujące).

Są organizmami saprofitycznymi - żyją na podłożach zawierających cukry proste, przeprowadzają fermentację alkoholową, przeważnie w warunkach beztlenowych. Dobrze poznano ok. 30 gatunków drożdży, z dużą liczbą odmian.

Systematyka

• drożdże piwne (Saccharomyces cerevisiae oraz Saccharomyces carlsbergensis)
• drożdże winne (Saccharomyces ellipsoideus)
• drożdże piekarnicze (niektóre szczepy Saccharomyces cerevisiae)
• drożdże kefirowe (Saccharomyces fragilis)
• drożdże kumysowe (Saccharomyces kumys)

Zastosowanie

Znaczenie gospodarcze mają drożdże szlachetne - liczne odmiany i rasy hodowlane drożdży należące do gatunku Saccharomyces cerevisiae, wykorzystywane w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza fermentacyjnym (drożdże piwowarskie, winiarskie, gorzelnicze i piekarniane). Do drożdży szlachetnych zalicza się także niektóre gatunki grzybów niedoskonałych o znaczeniu przemysłowym, szybko rozmnażające się warunkach tlenowych i wytwarzające (głównie na pożywkach melasowych) duże ilości masy komórkowej, o znacznej zawartości białka (drożdże spożywcze i pastewne). Istnieją też gatunki szkodliwe z punktu widzenia przemysłu, nazywane drożdżami dzikimi, wywołujące wady produktu (śluzowacenie, zużywanie alkoholu, gorzknienie itp.).

Drożdże wyizolowano również z wody morskiej z głębokości ok. 5 km.

Zobacz też: przegląd zagadnień z zakresu biologii

Grzyby

Rent | Kvasinky | Gær | Hefen | Yeast | Levadura | Gisto | Levure | Lévedo | Lievito | שמרים | Mielės | Gist | 酵母 | Gjær | Levedura | Дрожжи | Kvas | Hiivat | Jäst | ยีสต์ | Yesse | 酵母