Żelatyna (gelatin, ATC: B 05 AA 06) - naturalna substancja białkowa pozyskiwana z kości i chrząstek zwierzęcych. Składa się z glicyny, proliny i hydroksyproliny. Rozpuszczona w wodzie tworzy układ koloidalny - zol liofilowy, który łatwo przechodzi w żel, o ile temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka.

Żelatyna ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Stosowana jest jako emulgator oraz środek żelujący, a oznaczana na liście legalnych dodatków do żywności w Unii Europejskiej symbolem E441. Używana była niegdyś także do produkcji klisz fotograficznych. Do dziś jest stosowana jako zagęszczacz w licznych farmaceutykach i kosmetykach.

Stosowana jest również jako lek (Gelatin succinylated) zapobiegający i leczący bezwzględną i względną hipowolemię, zapobiegający hipotensji, stosowany w hemodylucji, krążeniu pozaustrojowym itp.

Leki Dodatki do żywności

Želatina | Gelatine | Gelatine | Gelatin | Gelatina | Gélatine | ג'לטין | Gelatine | ゼラチン | Gelatina | Желатин | Želatina | Liivate | Gelatin | 魚膠