Gourt Home::Gourt :: Kruid (keuken)
kruiden.jpg Een kruid is volgens de culinaire definitie een plant met een specifieke smaak en geur die gebruikt wordt voor het op smaak brengen van een maaltijd, het zogenaamde 'keukenkruid'. In de plantkunde is een kruid een plant met een bepaalde groeiwijze, zie Kruidachtige planten. Tevens bestaan er geneeskrachtige kruiden. Sommige kruiden bestaan uit vermalen plantenwortels, andere uit bladeren, zaden, stengels of vruchtdelen.
Er is een verschil tussen kruiden en specerijen, hoewel ze beide gebruikt worden om spijzen op smaak te brengen en hieronder in dezelfde tabel voorkomen. Specerijen komen meestal uit exotische gebieden en zijn meestal niet afkomstig van kleine groene planten, zoals kruiden.
Keukenkruiden en specerijen
- A: Absintalsem, Ajowan, Ajuin, Alant, Alsem, Amandel, Angelica, Anijs
- B: Basilicum, Bernagie, Bevernel, Bieslook, Bonenkruid, Bijvoet
- C: Cayennepeper, Chilipoeder en Chilipepers, Chinese bieslook, Citroen, Citroenblad, Citroengras, Citroenkruid, Citroenmelisse
- D: Daslook, Djahe, Dille, Djeroek poeroet, Djintan of Djinten, Dragon, Dropplant, Duivelsdrek
- E: Engelwortel
- F: Fenegriek, Foelie
- G: Geelwortel, Gember
- H: Hop, Hysop
- I: IJzerhard
- J: (Gewone) Jeneverbes
- K: Kalmoes, Kaneel, Kardemom, Karwij, Kassia, Kervel, Kerrieblad, Ketoembar, Knoflook, Koenjit, Komijn, Komkommerkruid, Koriander, Kruidnagel, Kruizemunt, Kummel, Kurkuma
- L: Lange Peper, Laserkruid, Laoskruid, Laurier, Lavas of Lavaselder, Lavendel, Lepelblad, Lievevrouwebedstro
- M: Maanzaad, Maggikruid, Marjoleinkruid, Melisse, Mierikswortel, Mosterd, (Water)Munt
- N: Nootmuskaat, Nigelle
- O: Oregano, Orleaanboom
- P: Paardenbloem, Papaver, Papeda, Paprika, Peper, Pepermunt, Peterselie, Piment, Pomerans
- Q:
- R: Rozemarijn
- S: Saffraan, Salie, Sassafras, Selderij of Selderie, Sesam, Sint Janskruid, Smeerwortel, Sojasaus, Steranijs, Sumak, Szechuanpeper
- T: Tamarinde, Tijm
- U: Ui
- V: Valeriaan, Vanille, Venkel
- W: Wijnruit, Wortelpeterselie
- X:
- Y:
- Z: Zoethoutwortel
Mengsels
In streken waar veel kruiden gebruikt worden, wordt vaak niet enkel gebruik gemaakt van specifieke kruiden, maar ook van vooraf gemaakte kruidenmengsels. Deze verschillen van saté-, vis-, vleeskruiden in de zin dat ze voor allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden.
- Garam Masala
- Ras el Hanout
- Chinees 5 kruidenpoeder
- Curry
- Bouqet garni
- Provencaalse kruiden
- Rommelkruid
- Fines Herbes
- Speculaaskruiden
- Satékruiden
- Viskruiden
Andere smaakgevers
- Keukenzout (strikt genomen geen kruid)
- Smaakversterker
Zie ook
Kruid | Specerij | Lijsten van voedsel
Spis | Krydderurt | Gewürz | Herb | Hierba | Herbe | ハーブ | 허브 (식물) | Kruut | Urt | Urt | Zioła | Erva | Bylina
"Kruid (keuken)"