Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. Het woord kerrie is een verbastering van het Tamil-woord kari, wat saus betekent. In het Engels heet het specerijenmengsel curry, een woord dat ook in Vlaanderen gebruikt wordt — maar in Nederland betekent dit woord iets heel anders: zie curry.

In Nederland is kerrie doorgedrongen in allerlei kant-en-klare kerriesauzen en -poeders. De smaak van de vernederlandste kerrie is niet te vergelijken met de toepassing in originele Indiase kerriegerechten.

Toepassing

---

Kerrie wordt vooral in India, Thailand, Indonesië, Engeland en Nederland gebruikt. De scherpste kerriemengsels uit India zijn afkomstig uit Madras en Kerala. In Thailand en India wordt naast gele kerrie ook een rode kerrie gebruikt, waarbij de rode kleur afkomstig is van rode pepers. Over het algemeen geldt: hoe roder, hoe heter.

De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden.

In supermarkten in Engeland en tegenwoordig ook steeds meer in Nederland zijn naast poeders ook kerriepasta's verkrijgbaar die de Indiase curry veel dichter benaderen. Een globale schaal van scherpteaanduidingen is: Mild, Curry, Madras, Vindaloo, Phall. De laatste twee worden voor ongetrainde westerlingen niet aanbevolen, maar ook een kerrie Madras zoals geserveerd in een Indiaas of Pakistaans restaurant is vele malen heter dan de potjes 'Madras'-poeder in de Nederlandse supermarkt. In Engeland zijn vooral in de omgeving van Birmingham de 'Balti'-gerechten populair, een Brits-Indiase specialiteit gekenmerkt door een vrije stijl en het ruime gebruik van verse korianderbladeren ('Mehti').

Samenstelling

---

De samenstelling van kerriepoeder is zeer veranderlijk. In elk geval zitten in kerriepoeder de volgende specerijen:

• foelie
• gember
• kaneel
• kardemom
• koriander
• kruidnagel
• kummel, dat ook karwij genoemd wordt
• kurkuma, dat de sterke gele kleur van kerrie veroorzaakt
• peper

In varianten van kerrie kunnen onder meer ook de volgende ingrediënten toegepast worden:

• cayennepeper of andere scherpe pepersoorten
• fenegriek
• komijn, dat is het Indonesische djinten
• nootmuskaat
• zwart mosterdzaad
• maanzaad

Geschiedenis

---

Kerrie is oorspronkelijk afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. Ook in Thailand wordt oorspronkelijk veel kerrie gebruikt. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland en ook in Suriname terechtgekomen.

Kerrievlekken

---

Kerrievlekken zijn zeer hardnekkig. Volgens een wasmachine-fabrikant moeten kerrievlekken allereerst afgespoeld worden met lauw water. Vervolgens moet de plek ingewreven worden met glycerine, eau de cologne of spiritus.

Externe links

---

• http://www.thecurryclub.org.uk/
• http://www.thebaltiguide.com/ (Balti)

Specerij

Къри | Curry | Curry | Kareo | Curry | カレー | Karri | Karri | Curry | Curry | Curry | 咖哩