Deeg is het ongebakken tussenproduct dat bestaat uit diverse ingrediënten, doch met vrijwel altijd een gemalen graansoort (meel) als basis.

Aan de hand van het soort meel en de (verhoudingen van de) overige ingrediënten, en de bereidingswijze onderscheidt men de verschillende deegsoorten:

• brooddeeg is de basis voor diverse soorten brood, bestaande uit tarwemeel (of bloem), met gist, zout en water of melk, eventueel boter
• briochedeeg, waarvan brioches gemaakt worden, bestaat uit gist, boter, eieren en meel, dat na een langdurige bereidingstijd (waaronder ca. 18 uur rijzen) resulteert in een buitengewoon lekker broodje.
• savarin of babadeeg, variaties op briochedeeg, met wisselende verhoudingen eieren en boter.
• bladerdeeg (feuilletédeeg) is een deeg dat bestaat uit afwisselende laagjes boter en meel-water, en dat zo lastig te maken is dat veel koks hun toevlucht nemen tot geprefabriceerde producten.
• bodemdeeg / zanddeeg is de basis voor veel soorten koekjes en taarten, bestaande uit meel, boter en eieren, al dan niet met suiker.
• soezendeeg, hiertoe wordt boter met meel verhit en dit hete mengsel wordt gemengd met ei. Hierdoor zwelt het in de oven op en kan het met van alles gevuld worden.
• cakebeslag bestaat uit boter, meel, eieren en suiker en diverse smaakstoffen zoals vanille.
• moscovisch gebak is een beslag dat bestaat uit eieren die au bain marie luchtig worden geklopt met suiker, waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten.
• pastadeeg is de basis voor pasta, bestaat uit meel, water en eieren.
• zuurdeeg bestaat uit (rogge)meel, melkzuur, azijn, gist en water.
• filodeeg is deeg dat gerold is tot zeer dunne vellen. Het staat aan de basis van de Oosteuropese pita en de (verwante) Griekse spanakopita
• zoutdeeg bestaat uit meel, zout en water. Dit deeg is niet eetbaar. Het wordt gebruikt om sierstukken te maken.

Brood en banket | Lijsten van voedsel

Teig | Dough | Masa (alimento) | Taikina | Pâte (pâtisserie) | Massa (alimento) | Testo