Paardenvlees is het vlees van een paard.

Paardenvlees is zeer mager en rijk aan ijzer, waardoor het sneller verkleurt (tot bijna zwart). De smaak is zoeter dan rundvlees en kan daardoor bij de bereiding wat sterker gekruid (peper) worden. Het vlees is zeer mals waardoor het grootste deel van de achtervoet kan worden gegeten als biefstuk. Het wordt onder andere verwerkt in vleeskroketten, frikandellen, en in paardenrookvlees. Paardengehakt is een gemengd gehakt van 30% paard en 70% varken.

Joden mogen geen paardenvlees eten, het is niet kosjer. Ook Rooms-Katholieken mogen het niet vanwege een decreet van de paus in 732.

In Nederland waren er lange tijd aparte paardenslachterijen, apart van de gewone slachterijen. Anno 2005 zijn er daar nog maar heel weinig van over. In Groot-Brittannië is het eten van paardenvlees not-done, de laatste slachterijen worden door milieuactivisten bestookt.

Vlees

Pferdefleisch | Horse meat | Hevosenliha | Viande de cheval | 馬刺し | Konina