Oliezuur (cis-9-octadecenoic zuur) is het belangrijkste onverzadigd vetzuur met één dubbele binding en is aanwezig in dieren en groenten. Palmpittenolie, olijfolie en aardnotenolie bevatten veel oliezuur. Olijfolie bestaat voor 55 tot 80% en grapezaadolie voor 15 tot 20% uit oliezuur.

Stearinezuur is de verzadigde vorm van oliezuur.

Molecuulformule: C₁₈H₃₄O₂ of
(CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH

Vetzuur code: C18:1 9c (cis-90)

Fysische eigenschappen

Uiterlijk: Lichtgele tot bruingele olie met reuzelachtige geur.
Oplosbaarheid: Onoplosbaar in water

Smeltpunt: 15,3 ^oC

Kookpunt: 360 ^oC

Dichtheid: 0.895

Carbonzuur

Олеинова киселина | Kyselina olejová | Ölsäure | Oleic acid | Ácido oleico | Acide oléique | Asam oleat | オレイン酸 | 올레산 | Kwas oleinowy | Олеиновая кислота