Nitrieten zijn de zouten van salpeterigzuur (waterstofnitriet) HNO₂.

Nitriet in voeding

Sommige groenten als spinazie en andijvie bevatten nitriet. Nitrieten in groenten zijn doorgaans afkomstig uit van nature aanwezige nitraten.

Nitrieten worden ook aan vlees toegevoegd (E249 = kaliumnitriet; E250 = natriumnitriet) om verkleuring te voorkomen, en om bacteriegroei te remmen.

Aanwezigheid van nitriet kan zuurstof in het bloed minder beschikbaar maken.

Nitrieten kunnen onder bepaalde voorwaarden (aanwezigheid van bepaalde eiwitten en verhitting) worden omgezet in nitrosamine, die op hun beurt kankerverwekkend worden verondersteld.

Verbinding van stikstof | Verbinding van zuurstof | Voedselveiligheid

Nitrit | Nitrite | Nitrite | Nitrito | Nitriitti | Nitrite | Azotany(III) | Нитрит | Nitrit