Pressure cooker.jpg Een Hogedrukpan, ook wel snelkookpan of pressure cooker genoemd is een pan waarin levensmiddelen onder hoge druk snel worden gekookt. Een hogedrukpan wordt tegenwoordig gemaakt van roestvrij staal. Het deksel zit met een goed afdichtend rubber en een klemconstructie (bajonetsluiting) aan de pan vast. Bovenin het deksel zit een gat waaruit de stoom kan ontsnappen. In dat gat past een gewicht, waarmee de druk geregeld kan worden.

De pan, die een inhoud heeft van rond de 3 liter wordt voor het koken gevuld met een dun laagje water van ongeveer 1 cm. Op de bodem komt een treefje te staan, met daarop een of meer houders waarin groenten, aardappelen of vlees kunnen worden gedaan.

Als het water kookt gaat de pan sissen doordat stoom ontsnapt door het stoomgat. Door het aanbrengen van het gewicht kan de druk in de pan oplopen. Omdat bij hogere druk water pas bij een hogere temperatuur kookt, loopt de temperatuur op tot ongeveer 120 ° Celsius. Als die temperatuur wordt bereikt gaat de pan opnieuw sissen. Op dat moment moet de verhittingsbron worden getemperd.

Als na een aantal minuten de kooktijd is afgelopen, wordt hij van de verhittingsbron verwijderd. De pan begint met afkoelen. Pas als de pan flink is afgekoeld kan het gewicht veilig verwijderd worden en kan de deksel worden geopend.

De hogedrukpan is zuinig met energie. Weliswaar is het een zware pan met een grote warmtecapaciteit, maar er hoeft maar weinig water aan de kook te worden gebracht. Het voedsel wordt bij een temperatuur boven 100°C bereid, zodat het aanzienlijk sneller gaar is dan met gewoon koken. Daardoor blijven ook meer vitaminen intact.

Naast bereiding van traditionele maaltijden kan de hogedrukpan ook worden gebruikt voor de bereiding van vleesbouillon. Die hoeft dan geen 3 uur maar slechts 40 minuten te koken.

Een vroege hogedrukpan, een 'stoom verteerder', is al in 1679 uitgevonden door Denis Papin, een Franse natuurkundige.

Kampeerders en bergbeklimmers die op grote hoogte willen koken, gebruiken vaker een hogedrukpan. Op grote hoogte is de luchtdruk namelijk zoveel lager dat water bij een veel lagere temperatuur kookt. Koken in water maakt het voedsel dan niet gaar.

Een andere manier van energiezuinig koken is de hooikist.

Keukengerei

Olla de pressió | Papinův hrnec | Schnellkochtopf | Pressure cooking | Olla a presión | Autocuiseur | סיר לחץ | 圧力鍋 | Szybkowar | Lonec na zvišan pritisk | Tryckkokare | 壓力鍋