Amandel

De amandel (Prunus dulcis) is het zaad van de amandelboom. Amandelen worden in augustus geoogst. De buitenkant van de 'pit' van deze steenvrucht wordt gekraakt; het vlies wordt verwijderd door de amandel kort te blancheren.

Ruim 80 procent van de amandelen komt uit Californië. Ook Spanje heeft een grote productie van zoete amandelen met name de Jordan en Valencia amandelen komen daar vandaan. Amandelen worden verwerkt in voedingsmiddelen en cosmetica.

Amandelen bevatten ongeveer 70% enkelvoudig onverzadigd en 30% verzadigd vetzuur en veel vitamine E. Amandelen bevaten daarnaast sporen van blauwzuur (waterstofcyanide). Hoe bitterder ze smaken, hoe giftiger ze zijn. Verschijnselen die kunnen optreden na het eten van 40 tot 70 bittere amandelen zijn: opwinding, hoofdpijn, duizeligheid, spiersamentrekkingen, ademhalingsstoornissen en plotselinge dood.

Soorten

Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere.

Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of worden als decoratie gebruikt. Ze worden gebruikt om amandelspijs, noga en marsepein te maken. Er kan amandelolie of amandelmelk uit gemaakt worden. Dit is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen. Zoete amandelen zijn ook de grondstof voor amandelolie, wat gebruikt wordt in de huidverzorging.

Bittere amandelen worden veelal gebruikt om olie van te maken door middel van persing. Deze olie wordt gebruikt als smaakversterker in bijvoorbeeld bitterkoekjes, pudding en amandellikeur.

Amandelolie

Amandelolie ('Oleum Amygdalae') is een glycerylverbinding, dat een klein beetje geurt en naar noten smaakt. Het is onoplosbaar in alcohol, maar lost snel op in chloroform of ether. Het kan gebruikt worden ter vervanging van olijfolie. De olie bevat bijna geen zetmeel en kan daarom voor diabetici in cake en biscuit gebruikt worden. Ook kan het voor deze mensen vanille vervangen.

Rozenfamilie | Noot (culinair)

Gourt Home::Gourt :: Amandel

Soorten

Amandelolie