Fruktozės molekulinė formulė tokia pat, kaip ir gliukozės (C₆H₁₂O₆). Tačiau fruktozė - ne polioksialdehidas, o polioksiketonas. Jos molekulėje yra trys asimetriniai anglies atomai, jų konfigūracija tokia pat, kaip ir atitinkamų gliukozės molekulės atomų. Taigi fruktozė - gliukozės izomeras. Ji gerai tirpsta vandenyje, yra saldi (maždaug 3 kartus saldesnė už gliukozę).

Fruktozė dažniausiai būna ciklinių formų ( α arba β ), bet tie ciklai ne šešianariai kaip gliukozės, o penkianariai. Vandeniniai fruktozės tirpalai yra pusiausvyri.

Daug fruktozės esama saldžiuose vaisiuose, meduje.

Monosacharidai

Fructosa | Fruktose | Fruchtzucker | Φρουκτόζη | Fructose | Fruktozo | Fructosa | Fruktoos | Fruktoosi | Fructose | פרוקטוז | Fruttosio | フルクトース | Fruktos | Fructose | Fruktoza | Frutose | Fruktos | ฟรุคโตส | Фруктоза | 果糖