Fermentacija (zimozė) - energiją išskiriantis maistinių medžiagų (pavyzdžiui, gliukozės) anaerobinis fermentinis skilimas. Fermentacijos metu išskiriamas laktatas, acetatas, etanolis ir kai kurios kitos paprastos medžiagos. Šiame procese dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, tame tarpe mielės, bakterijos, pelėsiniai grybai, kurie gali gaminti tiek naudingus produktus, tiek ir žalingus (toksinus).

Fermentacija naudojama maisto produktų gamybai ir konservavimui - sūrių gamyboje, gaminant alkoholį iš cukraus, iš pieno gaminant jogurtą, kefyrą.

Medžiagų apykaita | Mikrobiologija

Ферментация | Kvašení | Fermentering | Fermentation | Fermentation | Fermentación | Anaeroobne glükolüüs | تخمیر | Fermentation | תסיסה | Fermentasi | Fermentazione | 醗酵 | 발효 | Fermentatie | Fermentacja | Fermentação | Брожение | Fermentation | Fermentacija | Fermentimi | Ферментација | Fermentasi | Fermentering | Fermantasyon | 发酵