Gourt Home::Gourt :: ピザ
ピザ（イタリア語: pizza、ピッツァ）は、小麦粉をこねて作った丸く薄い生地（ドウ）の上に具を乗せてオーブンや専用の釜で焼いたパン。
英語でのpizzaの発音を音写すると「ピーツァ」であるし、ピザが普及している他の多くの国々でもzzaの部分は「ザ」とは発音しない。ピザが紹介された頃に日本語では「ツァ」という音がなかったために「ピザ」と慣用的に呼ばれるようになったが、最近では大量の外来語の流入と共に「ツァ」という発音が日本語に受容され、ピザも「ピッツァ」と表記、発音されるようになってきている。
一般的な作り方は、生地の上にトマトソースを薄く塗り、野菜やハムなどの具とチーズを乗せる。オーブンで焼き、生地に火が通ってチーズに軽い焦げ目がつけば出来上がり。食べやすいように、放射状に3～8本の切れ目を入れ、指でつまんで食べる。ただし、トマトソースを使わないピザや、チーズを使わないピザもある。
元々はイタリア料理であるが、イタリア系移民がアメリカに伝えて独自な発展を遂げ、ハンバーガーに並ぶアメリカの国民食的位置づけにもなっている。日本にはアメリカ風のものが当初紹介されたが、1980年代からのイタリア料理ブームに伴いイタリア風のものも広く知られるようになった。イタリア的なピザはピッツァと呼んで区別する場合がある。
イタリアのピッツァ
イタリアでは、専用の釜が必要なことから普通の料理店では出さずピッツェリアで供される。一品でも栄養バランスがいいことから軽食として夜食に食べられることが多い。
具材によるピッツァの種類
ピッツェリア毎に名前や具材が異なることが多いが代表的な物は以下のとおり。- マルゲリータ (Margherita) - モッツァレッラ、バジル、トマトソース
- マリナーラ (Marinara) - 船乗り風。ニンニク、トマトソース
- クアットロ・フォルマッジ (Quattro formaggi) - 4種のチーズ。
- クアットロ・スタジョーニ (Quattro Stagioni) - 四季の幸。
- ボスカイオラ (Boscaiola) - 木こり風。山の幸で茸が含まれている。
- ロマーナ (Romana) - ローマ風。
- ナポレターナ (Napoletana) - ナポリ風。ナポリピッツァには無い。
形状によるピッツァの分類
生地部分は薄い円形と思われがちだが、事情により色々な形が存在する。- 切り売りピッツァ - パンの部分が厚い。長方形が多い。格子状に分けて一切れ毎、または量り売りをする。円形の物は扇子状に分けて売る。
- ナポリピッツァ (Pizza Napoletana) - 麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚い。
- カルツォーネ (Calzone) - 円形のピッツァを二つ折りにして焼く。
アメリカのピザ
アメリカのピザはイタリア風のものに比べて概して生地が厚い。その中でも生地が1 cm程の厚いものは、ディープディッシュピザ、シカゴスタイルと呼ばれる。ナポリ風の生地が薄いものは、ニューヨークスタイルやクリスピー（クリスプ）と呼ばれる。手軽な昼食、軽食として位置づけされカフェテリアなどのメニューには必ず見つけることが出来る。ドミノ・ピザに代表される宅配ピザも非常に普及しており、様々な気軽な会合などではよく供される。 またアメリカの家庭には大型のオーブンが多くの場合設置されており、市販の冷凍ピザを自宅で焼く場面も多い。
一般的なピザの具材
を用い、ハチミツなどをかけて食べる。
宅配ピザ
アメリカではピザが出前される食品として元々ポピュラーであったが、さらにこれが発展して、電話で注文すれば自宅までピザを届けてくれるという配送を中心としたピザ販売が大いに普及し、多数の業者が存在する（詳しくは w:en:Pizza delivery を参照）。1980年代の中旬以降、日本でもこのような業態が定着しており、宅配ピザと呼ばれるようになった。
まず1985年9月に東京・恵比寿でドミノ・ピザが日本初の宅配ピザ店としてオープンしたのを皮切りに、チェーン店方式の宅配ピザ店が大量にでき、自宅で気軽にピザを食べられるようになった。かつてドミノ・ピザでは注文後、30分以内に配達先に到着出来なければピザ1枚につき700円を返金するというお届け時間の約束があったが、「30分以内」を厳守しようとする配達員の無理な運転による交通事故の可能性、住宅事情の変化から30分以内に配達できない実例などが増加してきたことなどから、現在は実施されていない。
代表的なピザのチェーン店としては以下のようなものがあり、2000年頃から一部のチェーン店ではインターネットでの注文の受付を開始した（50音順）。
- アオキーズ・ピザ（ホームページ）
- シカゴピザファクトリー（ホームページ）
- ストロベリーコーンズ（ホームページ）
- ドミノ・ピザ（ホームページ）
- ナポリの窯（ホームページ）
- ピザーラ（ホームページ）
- ピザ・ウイリー（ホームページ）
- ピザ・カリフォルニア（ホームページ）
- ピザ・ステーション（ホームページ）
- ピザ テン.フォー（ホームページ）
- ピザハット（ホームページ）
- リトルパーティ（ホームページ）
- ロイヤルハット（ホームページ）
関連項目
外部リンク
R&Kフードサービス（シェーキーズ）
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