緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。

厚生労働省の基準では「原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」の事をいう。 カロチンが600μg以下でも1回に食べる量や使用回数の多い色の濃い野菜も含む。（トマト、さやいんげん、ピーマン等）

一覧

• 浅葱
• 明日葉
• エンダイブ
• グリーンアスパラガス
• さやいんげん
• さやえんどう
• 大阪白菜
• おかひじき
• オクラ
• 貝割れ大根
• かぶの葉
• カボチャ
• からし菜
• ぎょうじゃにんにく
• 京菜
• キンサイ
• クレソン
• ケール
• こごみ
• 小松菜
• 山東菜
• ししとうがらし
• サニーレタス
• サラダ菜
• しそ
• 十六ささげ
• 春菊
• すぐき菜
• せり
• セロリ
• タアサイ
• 大根の葉
• たいさい
• 高菜
• たらの芽
• チンゲンサイ
• つくし
• つる菜
• つるむらさき
• つまみ菜
• 唐辛子
• とうな
• とうみょう
• トマト
• とんぶり
• 長崎白菜
• なずな
• なばな
• ニラ
• ニンジン
• ニンニクの芽
• 葉ねぎ（万能ねぎ、青ねぎ）
• 野沢菜
• のびる（ののひろ、ひろっこ）
• パクチョイ
• バジル
• パセリ
• 花にら
• パプリカ
• ピーマン
• ひのな
• 広島菜
• ふだんそう
• ブロッコリー
• ほうれん草
• みずかけ菜
• まびき菜（大根菜、もみ菜）
• みずがらし
• みつば
• 芽キャベツ
• 芽たで
• モロヘイヤ
• ようさい
• よめな
• よもぎ
• リーキ
• リーフレタス
• ロケットサラダ
• わけぎ

関連項目

• 食品

野菜