発芽（はつが）とは、植物が萌えること。

種子は多くの場合細胞が水を失い、胚の状態で休眠している。これに対して十分な水を与えると胚が成長して種子の皮の外に根や芽を出す。発芽を促進する因子としては水の他に、十分な量の酸素、適当な温度、種によっては光の条件がある。

英語では発芽させることをスプロウト (Sprout) といい、様々な種子を発芽させたものを食用とする。スプロウトにするとビタミンなどの栄養素が大幅に上がることが判っており、アルファルファや緑豆（市販されているモヤシの大半）、貝割れ大根などはおなじみだが、近年ではブロッコリー、ソバなどの新顔も加わっている。

関連項目

• 発芽玄米
• ジベレリン - 光に依存した発芽に関与する。
• モヤシは大豆などを発芽させ、伸びた部分と豆を食用とするものである。

植物

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