Gourt Home::Gourt :: 焼肉
焼肉（やきにく）とは、肉をあぶったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどが入る。
カルビ焼肉が有名であるが、内臓肉（もつ）の焼肉は、もつ焼きまたはホルモン焼きと呼ばれる。
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きとがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。
味付けは、醤油を基本として酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料(タレ)を使うものと、塩、胡椒やレモン等で味付けをするものが一般的である。近年では、肉をあらかじめ漬けダレに漬けておく韓国式の焼肉も普及した。
種類
焼物
牛肉
豚肉
- 豚ロース
- 豚カルビ
- 豚タン
- 豚レバー
- 豚トロ
鶏肉
- 鶏もも
- 鶏皮
- 鶏レバー
- 砂肝
その他の肉
加工肉
海鮮
その他の焼物
サイドメニュー
生肉類
ごはん類
麺類
その他
焼肉の日
全国焼肉協会によって毎年8月29日が焼肉の日と制定された。(1993年)
関連項目
外部リンク
"焼肉"