Gourt Home::Gourt :: カキ (植物)
| カキ | ||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||
| 界: | 植物界 Plantae |
| 門: | 被子植物門 Magnoliophyta |
| 綱: | 双子葉植物綱 Magnoliopsida |
| 目: | カキノキ目 Ebenales |
| 科: | カキノキ科 Ebenaceae |
| 属: | カキノキ属 Diospyros |
| 種: | カキ kaki |
成熟した果実のヘタを乾燥したものは、柿蒂（シテイ。「柿蔕」とも）という生薬でしゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられる。
果実は古くから水菓子として親しまれ、「柿の花」は夏、「柿」は秋の季語である。
日本から南蛮貿易を通じてヨーロッパに伝わったことから学名にもKAKIの名が使われる
分布
Persimmon Garden.jpg 柿は、北海道と沖縄県を除く全県で栽培がされており、柿の栽培面積が多い県は和歌山県、奈良県、福岡県の順である。FAOの統計によると世界的には、わずかに10カ国であり、中国、日本、韓国の三ヶ国で9割以上を生産している。他の産地はアメリカ、豪州、南欧などである。
収穫量
平成17年度
品種
品種数は多く、1,000を越えるとも言われているが、大きくは、渋柿と甘柿とに分かれる。
渋柿は実が熟しても果肉が固いうちは渋が残る柿である。代表的な品種は、平核無と刀根早生である。平核無は新潟県が発祥である。刀根早生は奈良県天理市の刀根淑民の農園で栽培されていた平核無が突然変異し、1980年に品種登録された。
甘柿は渋柿の突然変異種と考えられており、日本特産の品種である。未熟時は渋いが、熟すに従い渋が抜け、甘みが強くなっていく。熟すと常に甘みを持つ完全甘柿と種の有無・多少により成熟時にタンニンが残ることがある不完全甘柿に別れる。このため、不完全甘柿を渋柿の一種に含めることもある。完全甘柿の代表的な品種は、富有と次郎であり、富有は岐阜県が発祥であり、次郎は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来する。不完全甘柿の代表的な品種は愛知県が発祥の筆柿や神奈川県が発祥の禅寺丸などがある。
- 完全甘柿
- 富有、次郎、太秋、愛秋豊、御所、伊豆
- 不完全甘柿
- 筆柿、禅寺丸、西村早生
- 渋柿
- 甲州百目、蜂屋、富士、平核無、刀根早生、西条柿、市田柿、
甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食するが、渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには、果肉が軟らかくなった熟柿(じゅくし)になるのを待つか、タンニンを不溶性にする「渋抜き」の加工をする必要がある。
渋抜きの方法
柿の実の利用
生食、干し柿の他に、次のような製品に加工されている。
柿の葉の利用
古来より飲用として、またその殺菌効果から押し寿司を葉で巻いたり（柿の葉寿司）、和菓子などの添え物にされることもある。
飲用方法としては、5-6月頃に収穫した葉を天日で乾燥させ粉末化し煎じることが一般的である。 ビタミンＣ、ＫやＢ類、といったミネラル分フラボノイドなどを多く含み、血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、民間療法として古くから用いられてきた。また近年では花粉症予防として有効とされ、従来の茶葉としてだけではなく成分をサプリメント等に加工され商品化されたものも流通している。
柿の木の利用
旧時のゴルフクラブのヘッドには柿材を使った物が多く、パーシモンの名で呼ばれていた。
柿渋の利用
和傘の紙に塗り、耐水性を上げるのに用いられた。
画像
関連項目
"カキ (植物)"